Comment bien préparer son thé ou infusion ?

La préparation et l'infusion du thé sont des étapes essentielles pour réussir la boisson et pouvoir en profiter pleinement. Que vous soyez un amateur de thé occasionnel ou un véritable passionné, connaître les bonnes pratiques de préparation vous permettra d'atteindre avec justesse la boisson idéale. Cet article vous guidera à travers les différentes étapes clés pour bien préparer et infuser votre thé bio, en mettant l'accent sur la qualité de l'eau, le choix de la théière, le dosage, la température et le temps d'infusion, ainsi que les règles de dégustation.

Pour un bon thé, veillez à la qualité de l'eau

L'eau utilisée pour infuser les feuilles de thé est un élément essentiel à prendre en compte pour préserver les arômes naturels. Il est préférable d'utiliser une eau "neutre" qui n'altère pas le goût du thé. Elle doit être pure et dépourvue d'odeurs telles que le chlore ou le fer. Une eau trop dure ou trop calcaire risque d'étouffer les arômes du thé. Si l'eau du robinet est de bonne qualité, elle peut convenir, mais il est recommandé d'utiliser un filtre à eau pour éliminer les éventuelles impuretés.

Il est important de souligner que plus de 99% de votre tasse de thé est constituée d'eau. Par conséquent, la qualité de l'eau joue un rôle essentiel dans la révélation des arômes du thé et dans la préservation des plantes utilisées. Une eau faiblement minéralisée et peu calcaire est préférable. Évitez de réutiliser l'eau déjà chauffée, car elle peut perdre de son oxygène et affecter significativement la qualité de l'infusion.

Bien choisir la théière

Le choix de la théière dépend de vos préférences et du type de thé que vous souhaitez infuser. Les théières en céramique conservent bien la chaleur, tandis que celles en fonte sont appréciées pour leur capacité à maintenir la chaleur. Les théières en verre permettent d'apprécier la couleur de l'infusion. Veillez à ce que la théière soit propre, sans résidus d'infusion précédente, pour préserver le goût de votre thé.

Il est préférable d'éviter l'utilisation de matériaux plastiques pour la préparation du thé, en particulier lorsqu'il s'agit de l'eau chaude ou de températures élevées (bouilloire, théière).

Utilisez un récipient spécifiquement réservé à l'infusion du thé, évitant les casseroles multi-usages. Rincez l'intérieur de la théière à l'eau claire, sans détergent ni frottement. Une bonne théière se culotte à l'usage, formant une fine couche de tannins à l'intérieur. Après utilisation, laissez sécher votre théière à l'air ambiant, sans couvercle.

S'assurer du bon dosage

Le dosage du thé dépendra de vos préférences personnelles et du type de thé utilisé. Comme règle générale, une cuillère à café de thé en vrac ou un sachet de thé par tasse est une bonne base. Vous pouvez ajuster la quantité en fonction de votre goût, en augmentant ou en diminuant la quantité de thé. Gardez à l'esprit que certains thés peuvent nécessiter une dose plus importante pour libérer pleinement leurs saveurs. Veillez à bien respecter les recommandations portées à votre attention sur chaque emballage produit.

Un surdosage de thé ne garantit pas une bonne infusion mais provoque de l’amertume et une saturation des arômes.
Privilégiez toujours des produits bio exempt de produits chimiques.

Contrôler le respect de la température et le temps d'infusion

La température et la durée d'infusion varient en fonction du type de thé que vous préparez. Voici quelques directives générales :

• Thé vert : 70-80°C et 1 à 3 min. pour préserver les arômes délicats et éviter ainsi l'amertume.

• Thé noir : 90-95°C et 3 à 5 min. pour obtenir une infusion riche et corsée idéale pour le petit déjeuner.

• Thé oolong : 80-90°C et 3 à 5 min. pour profiter des arômes subtils et de la saveur équilibrée de ce thé semi-oxydé.

• Thé blanc : 75-85°C et 2 à 4 min. pour préserver leurs douces notes florales.

• Rooibos : 80-90°C et 5 à 6 min. sont recommandés

• Infusions à base de plantes : Les températures et les temps d'infusion varient en fonction des plantes utilisées. Référez-vous aux recommandations spécifiques pour chaque plante, car elles peuvent différer considérablement (hibiscus, camomille, thym, sauge, ..).

Pas assez infusée, votre boisson sera insipide
Trop infusée, elle sera corsée, amère et ses arômes saturés

Si vous avez un doute, il est préférable d'infusion moins longtemps que trop. Vous pourrez toujours répéter l'infusion.

Plus vous laisserez infuser votre thé, plus il libérera sa théine (caféine) ainsi que ses composés (tanins, sels minéraux, acides aminés, protéines, vitamines etc.). La théine du thé est libérée à 80% lors des 2 premières minutes de l'infusion. 

Que faire si vous n'avez pas de thermomètre ?

Voici une astuce pratique si vous disposez uniquement d'une bouilloire traditionnelle : avant de mettre votre thé, attendez que l'eau refroidisse pour atteindre la température souhaitée.

Voici les temps d'attente recommandés une fois que vous avez versé l'eau bouillante (à 100°C) dans votre tasse :

• 75-80°C : laissez reposer environ 7 minutes.
• 85°C : laissez reposer environ 4 minutes.
• 95°C : laissez reposer environ 1 minute.

Vous pouvez ensuite plonger votre thé dans la tasse et attendre le temps d'infusion souhaité.

Infusion à froid

Autrement, et pour chaque thé, il est possible de réaliser des infusions à froid. Pour préparer des thés glacés réussis, laissez-les infuser à température ambiante pendant environ 1 heure pour les thés verts et 2 heures pour les thés noirs. Vous pouvez prolonger le temps d'infusion pour révéler des saveurs supplémentaires en fonction des ingrédients du mélange, tels que les écorces, les fruits ou les épices. Certains de nos mélanges se préparent volontiers la veille pour le lendemain simplement dans votre réfrigérateur.

L'utilisation d'eau froide directement limite l'amertume et l'astringence qui se développent lorsque l'on refroidit un thé chaud.

La dégustation du thé

La dégustation du thé est une expérience subjective et chacun a ses préférences personnelles quant à l'ajout de lait, de sucre, de miel ou de citron.

En règle générale, il est préférable de déguster les thés de qualité supérieure sans ajout d'ingrédients pour apprécier pleinement leurs saveurs naturelles. Cependant, certaines personnes préfèrent ajouter un peu de lait ou de sucre à leur thé noir, notamment dans la tradition britannique du thé à l'anglaise. L'ajout de citron en trop grande quantité peut altérer le goût du thé. En revanche, il permettrait de mieux assimiler les antioxydants des feuilles du thé. 

Conclusion

La préparation et l'infusion du thé peuvent demander un peu de pratique pour éviter de rater la boisson aux débutants. En veillant à la qualité de l'eau, en choisissant la théière adaptée, en respectant le dosage, en contrôlant la température et le temps d'infusion, ainsi qu'en respectant les règles de dégustation, vous serez en mesure de préparer des tasses de thé délicieuses et savoureuses, qui raviront vos papilles et éveilleront vos sens.

Profitez de ce voyage gustatif pour le partager avec vos amis.